Olivenöl

Es gibt viele Gründe, warum sich Menschen für Natives Olivenöl Extra entscheiden, gegenüber vielen anderen Arten von Ölen. Gesundheitliche Vorteile stehen oft ganz oben auf der Liste, warum sich Menschen für das “flüssige Gold” entscheiden.

Und was macht Olivenöl so gesund? Die Polyphenole! Jedoch variiert der Polyphenol-Gehalt sehr stark. Die Olivensorte spielt die wichtigste Rolle beim Gehalt an Polyphenolen in einem Olivenöl. Untersuchungen haben gezeigt, dass obwohl fast alle Olivensorten dafür geeignet sind, um Natives Olivenöl Extra herzustellen, nur wenige einen sehr hohen Gehalt an Polyphenolen aufweisen. Zu den Sorten mit einem vergleichsweise hohen Gehalt an Polyphenolen gehören Koroneiki (Griechenland), Coratina (Italien) und Cornicabra (Spanien). Weniger Polyphenol weisen dagegen die Sorten Arbequina (Spanien) und Sevillano (USA) auf.

Was den Polyphenolgehalt bestimmt

Der Polyphenolgehalt im Olivenöl hängt unter anderem von der Olivensorte ab
Der Polyphenolgehalt im Olivenöl hängt unter anderem von der Olivensorte ab.

Die Forschung hat ergeben, dass native Olivenöle einen natürlichen Polyphenolgehalt haben, der zwischen 50 und 5000 mg/kg liegen kann (NMR-Spektroskopie). Im Durchschnitt liegen die nativen Olivenöle (die hochwertigsten Olivenöle) zwischen 100-250 mg/kg Polyphenolen. Da die Olivensorte, das Anbaugebiet, das Terrain, das Wetter, die Ernte und die Vermahlung den Polyphenolgehalt beeinflussen, ist es unmöglich, dass alle nativen Olivenöle auch einen hohen Polyphenolgehalt aufweisen.

Wie man ein Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt erkennt

Polyphenole sind vor allem für den bitteren und scharfen Geschmack im Olivenöl verantwortlich. Polyphenole sind in der Olivenfrucht am höchsten, wenn die Frucht nicht vollreif ist, wenn man diese Olive vom Baum aus probiert, würde man sie so bitter finden, dass die meisten Menschen sie für ungenießbar halten. Es sollte daher nicht verwundern, dass Olivenöle mit einem hohen Polyphenolgehalt bitterer und schärfer im Geschmack sind. Dies ist somit eine der einfachsten Möglichkeiten, um ein hochphenolisches Olivenöl zu erkennen. Wenn Sie das Olivenöl mit dem höchsten Polyphenolgehalt vor dem Öffnen der Flasche erkennen möchten, sollten Sie nach dem Polyphenolgehalt auf dem Etikett suchen. Jedoch wird dieser Gehalt häufig nicht angegeben.

Sie können stattdessen nach möglichst vielen der folgenden Punkte suchen: Es sollte sich um (echtes) Natives Olivenöl Extra handeln. Achten Sie auf den Erntezeitpunkt (wenn Sie keinen finden können, suchen Sie nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum und zählen Sie etwa 18 Monate rückwärts). Das Olivenöl sollte in eine dunkle Flasche (oder eine Möglichkeit, das Olivenöl vor Licht zu schützen) abgefüllt sein.

Olivenöl – Deshalb ist es so gesund
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